宜宾燃面

燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

燃面是真的可以点燃哦！

口说无凭，不信来看看宜宾燃面获得的众多荣誉！

年，朱德委员长到宜宾视察工作，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口，给予了高度评价，说“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来”；

年10月，宜宾燃面参加四川省举办的“名特小吃”评选活动，一举夺魁，摘取“四川省名小吃”金奖；

年12月，在杭州举行的首届全国“中华名小吃”的认定活动，宜宾燃面被认定为“中华名小吃”；

年7月，宜宾燃面制作工艺正式成为宜宾市翠屏区非物质文化遗产项目；

年6月，又入选了四川省非物质文化遗产名录。

底洞豆腐干

底洞豆腐干为底洞一绝，出了底洞再无二家可以做出底洞豆腐干的香、辣、麻、鲜。按我们的说法就是，吃了一口还想再来一口！根本停不下来，直到肚子被辣的受不了！底洞豆腐干的秘密主要在于其独特的“焦油”或者叫辣子油和豆腐的脱水。好的焦油具有香、辣、麻的特点，而豆腐干的味道就藏在这焦油当中。豆腐脱水程度越高，豆腐干就越有嚼劲，也就越薄。废话不多说，直接上图！

时代在进步，底洞在发展。近年来，底洞豆腐干也由以前单一的麻辣豆腐干发展出了五香豆腐干。个人更喜欢麻辣的，吃着才正宗！

宜宾芽菜

宜宾芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于年。主要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。常用以作油酥鸭、烧白（扣肉）、燃面等食品佐料，亦可作成其他荤素菜肴，且为熬汤之不可缺少的配料。宜宾芽菜年评为四川省优质产品，年评为全国优质产品。

这是每个宜宾人都应该熟悉的宜宾碎米芽菜！

李庄白肉

李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是李庄的传统美食，选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。在李庄有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”一种说法。制作李庄白肉，主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可。可作李庄白肉的原料即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。因为这一部位的肉质佳，肥廋匀称，无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。对厨师的刀工要求很高，片成的肉片厚薄均匀，每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影。

筠连水粉

筠连水粉是宜宾筠连县一种色、香、味俱全的地方名小吃。

把水粉捞进小竹篓瓢里，上面放点小白菜、豌豆尖之类的时鲜蔬菜，放进沸水里烫1分钟，连粉带水倒进碗里，除了放上酱油、醋、味精、花椒、辣椒、葱、蒜汁等常用的佐料外，还要放上一勺香脆的油酥黄豆或豌豆，一勺碎米芽菜，一勺碎米大头菜，再把炖好的汤料连同肉食一同舀进烫好的水粉里，撒上碎葱，一碗浓香四溢的水粉就做好了。筠连水粉好吃的不同之处是原料上，用的是筠连本地的红薯粉，还有要先煮一次的工序。技巧在这里，不是作料能比的。

筠连水粉也有类似清汤红汤的分别。

长宁全竹宴

全竹宴是以竹笋、竹荪蛋、竹荪菜、竹菌、竹海腊肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹荪酒、竹泡菜等“竹”菜。汇成的“全竹宴”。可谓满桌皆是竹，无竹不成席，令人大开眼界、垂涎欲滴。“全竹宴”共计有十多个大类多个菜品，每一道菜都与“竹”有直接或间接的联系，从竹的根菌，到竹笋、竹竿，再到竹的枝叶每一部分都得到充分利用。素雅醇香脆嫩，让人垂涎欲滴。山珍第一珍——竹荪，除富含各种人体必需的氨基酸外，更是高效抗癌的良好药物，为八方游客所喜好。“全竹宴”的各个大类又有许许多多的烹饪方法，根据厨师的技艺和消费者需求，可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等等。

竹筒饭，记得以前小时候自己去砍竹子从家里拿米做过。竹筒里煮出的米饭会有一股浓浓的竹子的清香。

双河凉糕

凉糕是宜宾特色食品，被称为生态、健康的养身绿色食品，有凉爽、鲜嫩爽口之特点、清热、健胃、养颜之功效。凉糕采用粗粮制作，绿色无公害。近几年受越来越多的人喜爱，并且广大女性把凉糕当作养颜食疗。那一碗碗、一盘盘凉糕形同冰雪凝聚，洁白晶莹。红糖味、水果味、麻辣味……应有尽有，硬是人人见了都嘴馋。无论多热的天气，只要吃完凉糕，不仅热感全无，还让人肝脾舒畅，神思爽朗。此外，葡萄井凉糕还是一贴解酒良方呢。

我只吃过红糖味的，其他味道的暂时还没有口福尝到。回宜宾一定去尝尝！

红桥猪儿粑

红桥猪儿粑是江安县红桥镇的一种小吃，可谓享誉川渝，其晶莹剔透、温软如玉。红桥镇有一片肥沃的红土，盛产优质糯稻，其米质优良，做成的猪儿粑营养丰富，滋润可口，风味独特，入口绵扎，米香扑鼻，这与红桥猪儿粑出名有很大关系。红桥猪儿粑分水磨猪儿粑和磕粉猪儿粑两种。与汤元不同的是，“猪儿粑”须在糯米面中加少量大米面和生猪油混合，用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团，以做时不粘手不开裂，可塑性强能成型为佳；熟后有光泽和透明度。蒸时掌握火候按时“闪气”以免变形走样。蒸熟后稍凉片刻使其表面减少粘性方可上桌享用。吃时每人一筷一碟和一杯清茶，清茶作湿筷用，吃过“猪儿粑”后可将清茶喝下清心解腻。“猪儿粑”的包心和花样也很丰富，常用的包心有“喜沙”、“酥麻”、“肉馅”、“水晶”、“豆腐生”等，花样有“鸡冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗儿帽”、“柳腰”、“圆鼓”、“桃花”、“蝴蝶”、“软紫荆花”等。如待客，主人都要逐一介绍各花样名称及其包心内容，让客人们观赏和各取所好。由于熟后其形状如小猪，“猪儿粑”因此而名。

沙河豆腐

沙河豆腐产于四川省高县沙河镇，该镇自古便有驿站之称，距“万里长江第一城”酒都宜宾仅30公里。由于独特的水质和制作工艺，使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点。可烹制近百种美味菜肴，因其香、脆、嫩、鲜、酥、麻、辣、烫等特色，享誉西南地区及浙江、北京、广东等省（市）的大中城市，其豆腐全席久负盛名。沙河豆腐不愧为一枝独秀的“川南名肴”。

每次路过沙河，路两旁全是卖豆腐的。真想进去尝尝！

黄粑

“黄粑”是川南地区的泸州、自贡、宜宾县、滇北地区的盐津县、水富县等有数百年历史的传统小吃。主要配料：优质糯米、红糖，用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹（不含任何色素、保鲜剂）。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，开袋即食，是营养丰富的主副食品。虽然黄粑起源于自贡，不过在我宜宾也是不可或缺的一道美食。

自贡那边的黄粑是用良姜叶包的，宜宾一般用竹叶或者用竹笋的壳包。家里过年的时候就要包黄粑也是一种传统，小时候就特别想过年做蒸黄粑，跟着瞎弄。

柏溪潮糕

四川宜宾“柏溪糕点”为当地四大名吃之一，起源于清朝同治时期（公元年），距今已有年历史。据传，当年曾是慈禧太后最喜爱吃的南方名点之一。柏溪糕点原为“柏溪潮糕”，潮糕原是扬式糕点中夏令品种，人体易消化吸收，是气候炎热时人们喜食的糕点。潮糕为小方块形，原薄，大小均匀，口味香甜绵软，细腻爽口。

“柏溪糕点”先后被评为“中国名优小吃”、“宜宾市传统风味名小吃”。

先就这些了，其他还有一些小吃比如苕丝糖，小时候特别喜欢吃，不过有点粘牙。还有鸡丝豆腐脑、南溪豆腐干等等好吃的，就不一一介绍了。

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