宜宾菜肴是川菜的一个重要组成部分。由于地缘关系,宜宾人在饮食上普遍偏辣和偏复合味,味多、味广、味厚、味浓。宜宾菜肴选料广泛,无所不取,选料认真,切配精细,烹制讲究,味别多样。烹调技艺上以炒、煎、烧、煸等为主。宜宾传统特色菜肴众多，暂列举宜宾八县两区特色美食，以飨众吃货。

1、李庄白肉

李庄白肉，又名“裹脚肉”。是李庄一块响当当的金字招牌，闻名遐迩。

抗日战争期间，在内迁李庄的文化人陶孟建议下，“留芬”饭馆老板将“裹脚肉”改名为“李庄刀工蒜泥白肉”。

李庄白肉选用的是猪后腿的“二刀肉”。加上特制的“糍粑椒”后，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。正宗的李庄白肉肉片厚薄均匀，每片长达20公分，厚仅有1至2毫米，薄可透出人影。轻薄的白肉，蘸上浓郁鲜红的蘸碟，送入口中，蒜香味扑面而来，几经咀嚼后又觉得清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣，尤其是辣椒的糯香，回味无穷。

推荐店铺：

留芬饭馆：李庄镇滨江路正街2号-

何三白肉：李庄古镇景区顺河街11号

2、高县土火锅

宜宾的火锅品种多，但说到本地火锅，当属高县土火锅的呼声最高。

明末清初，川黔交界一带就有“砂锅当年饭”的习俗。每年入秋到次年清明，特别是过年，火锅都是宴席中必不可少的主菜。

用符黑水畔含有多种矿物质的底板泥，制作的土砂锅，煮上高州盛产的笋子、木耳、菌子、芋头、黄花菜，名为“大汇菜”，取“大汇财”、“大发财”之意，既美味又御寒。明末清初，广东、湖南人大量迁居四川境内，在火锅里加入了“金钩”、“墨鱼”等海味，使得汤味更加鲜美。

推荐店铺：

高县土火锅







































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