点这??川妹子点这??老乡群

如果要说宜宾人早上吃什么？除了燃面就是猪儿粑了！猪儿粑对于宜宾人来说，是另一种情怀！

而小编的家乡是宜宾猪儿粑最出名的江安红桥镇！红桥猪儿粑，喊出来都是一种自豪感！

宜宾人常说一句话：宜宾人的早餐不是在吃燃面的面馆里，就是在正在去卖猪儿粑的店里。但是对燃面的介绍之多，却有很多人都把宜宾的第二早餐“猪儿粑”忽略了。

在宜宾，最出名的猪儿粑当属红桥猪儿粑，街上10家卖猪儿粑的，有8家都会说自己家卖的就是正宗的红桥猪儿粑。很多人都会慕名前往红桥这条街，去品尝正宗的红桥猪儿粑。猪儿粑，对部分宜宾人来说，这也是一种情怀！

在红桥，过节、生日、祭祀、栽秧或招待远方的客人要做猪儿粑吃。并在正月初一早晨有吃猪儿粑的传统习俗。每年大年初一，不管老的少的，男的女的，都必须吃几个猪儿粑，才算过大年初一。还记得爷爷在的时候，一家人聚在一起大年初一吃了猪儿粑，然后再拜新年发红包。在我记忆里猪儿粑也一直是团圆的味道。

为了了解猪儿粑的制作过程，我特地采访了红桥街上一家手工制作猪儿粑的肖大姐，他们家从三代起就一直在这里开始做猪儿粑了。

△揉面也是一种学问

最地道的红桥猪儿粑，从选择最基础的原材料——红桥磕粉，就与一般猪儿粑与众不同。曾有猪儿粑店老板如是评价：“红桥猪儿粑非红桥磕粉不能做。”红桥磕粉选用优质糯米为原料，经过浸泡、冲淘、磨浆、分离粉碎等十余道工序精制而成。

△在红桥大街小巷售卖的红桥磕粉

肖大姐说，她已经是第三代传人，接下了这传统手艺。做猪儿粑所选取的材料都必须精挑细选，制作时须在糯米面中加少量大米面和生猪油混合，用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团，以便制作时不粘手不开裂，可塑性强能成型为佳；熟后有光泽和透明度。蒸时掌握火候按时“闪气”以免变形走样。

其次，馅儿也是红桥猪儿粑的一大特色。当地人吃猪儿粑大多有两种选择，咸味和甜味。咸味猪儿粑的馅由猪前腿肉、芽菜、笋丁等材料制成，而甜味猪儿粑则以核桃仁、白糖等制成。除此之外，猪儿粑的包心还有“喜沙”、“酥麻”、“水晶”、“豆腐生”等。

△最爱的还是有芽菜、笋丁的咸味馅

△多种多样的猪儿粑馅儿

在制作的时候手法很重要，也很讲究孰能生巧的，肖大姐从捏皮、包馅儿再到捏成一个一个小小圆圆可爱的猪儿粑只要20秒。

看起来简单，我也尝试去制作一个，却怎样也合不上口。

△不一会儿就揉成一个又一个可爱的猪儿粑

再者，猪儿粑需水煮或蒸熟（大多选择蒸熟），在蒸时，需在猪儿粑底放上一张白布，以防粘锅。蒸猪儿粑需掌握火候，按时“闪气”，以免变形走样。

约8分钟后，蒸熟后的猪儿粑色泽莹白，光亮透明，即可食用。

软、糯、晶莹剔透、米香扑鼻，用筷子夹住一个，胀鼓鼓的馅儿似乎要把透明的皮撑破了。咬一口，咸味儿的油气十足，让你满嘴是皮的糯和馅的香软；甜味的糖馅儿都快流出来了，让你不顾烫想一口下肚——这就是红桥猪儿粑。

猪儿粑的历史传说也是非常有趣的，相传当年湖广填四川时，移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，而红桥猪儿粑也从此成了江安人桌上的佳肴。

在年，在“四川省首届食品节”上被评为“金奖”。年红桥猪儿粑被选入四川非物质文化遗产名录。都是对这种宜宾传统文化小吃真正的肯定。

如今，江安县红桥镇与国家级文物保护单位夕佳山古典庄园、长宁县的国家级风景名胜区蜀南竹海相距不远，不少游客在游览上述景区的途中都会前往红桥。原因无他，只为尝一尝最正宗的红桥猪儿粑。

△红桥的猪儿粑一条街

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长按







































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