凉粉由豆类淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。所以炎炎夏日，酷热难当，来份凉粉，实乃解暑良方。

凉粉常用的食材有豌豆、绿豆、荞麦、大米等，省内各地由于偏好不同，对凉粉的烹制习俗也略有差异。下面小编就来为你解读四川各地凉粉的特色，看看你都吃过几种？

1、绵阳席凉粉

特点是细滑而不断，爽口化渣；更有酥花生米在其中，而味浓香麻辣。席凉粉因经营者姓席而得名，从年出名以来至今信誉不衰。

2、康定凉粉

康定凉粉店以蜂窝街水井子附近的“王凉粉”最受欢迎。主人王沛，遂宁人，幼年离家，辗转到泸定冷碛、烹坝一带挑担卖黄凉粉。年定居康定蜂窝街卖黄凉粉。其自制的凉粉筋丝好，切得四棱四现，厚薄均匀，光泽发亮，筷拈不断。

3、南充川北凉粉

原为农舍小食，自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。

4、雅安荥经凉粉

在雅安无人不晓荥经凉粉，而在荥经，当地人只钟情李记凉粉。小小的店只有10平米左右，店虽小名气却很大，他家的凉粉不仅畅销省内外，还走出国门远销美国，获得外国友人的好评，而且李记凉粉老板李洪伟祖上三代都是做凉粉的。

5、成都洞子口张凉粉

这也是一家老字号店，其特点是品种齐全，麻、辣、冷、热凉粉皆有，豌豆凉粉、米凉粉任选。客人选好之后店主立即进行调味，即点即食。

6、乐山叶婆婆煮凉粉

乐山叶婆婆煮凉粉，一般来说煮凉粉都会用米凉粉，而叶婆婆却用豌豆凉粉来煮，但是味道却丝毫不亚于米凉粉。

7、西昌手摊凉粉

可能是最有特色的一种吃法了，听名字就可以想象，手摊凉粉是把凉粉切片，摊在手上，把各种佐料堆积在凉粉上面，一口咬下去满嘴都是佐料的香辣。

8、内江凉粉世家

除了常用的，内江的凉粉还有一个不同于其他地方的作料，那就是内江的甜醋，这也是为什么出了内江，别人的凉粉始终没有那种内江感觉的原因。

9、宜宾江安麻辣凉粉

宜宾市江安县传统的街边小吃，其早期特点是春夏两季商贩推着小吃车沿街叫卖，方便食客随停随吃。

10、自贡谢凉粉

几十年的老店，特点是根条均匀，细嫩绵实，滑润爽口，以麻辣鲜香为风味特色。以特级酱油、卤水、精盐、生姜等炼制佐料，并加以适量的葱汁、白糖搅匀。吃过之后再喝半碗自贡有名的晒醋，酸甜可口，这才是谢凉粉的地道风味。

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