图文：小鹰

蹄花是四川人饭桌上的家常菜

蹄花面更是四川人发明的美食

在宜宾生活了N年

如果要说最好吃的面

那一定要数蹄花面了

蹄花的传说

相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名于雁塔。从那以后，但凡有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相，也能朱书题名。

坊间也有个美丽的传说

在你困窘的时候

有人关心你的温饱

能够煮面给你吃

那真是无比幸福的事情

勤劳智慧的宜宾人

把蹄花熬到极致

和宜宾特有的水面

结合在一起

便开创了新的美食

宜宾特色蹄花面

一座以面食而名声大噪的城市，除了宜宾燃面，还有牛肉、排骨、肥肠、炖鸡、口蘑、姜鸭、辣鸡、生椒牛肉、牛杂、京酱、三鲜豇豆、酸菜肉丝、鸡杂、牛蛙、鳝鱼、鲫鱼、龙凤面等等等等！

燃面早已是声名远播，但在大部分宜宾人（小鹰）的印象里，蹄花的软糯，以及经数小时熬制的高汤，在宜宾名不虚传的“传说中的蹄花面”！

以下几家蹄花面，是小鹰反复肉测，掏空钱（shen）包（ti)，总结出来的，希望大家喜欢！

/城墙面庄/

城墙面庄，位于南门桥旁，将军街方向下穿出口的城墙巷内。

作为宜宾“深夜食堂”的代表，在黄老板的经营下，从03年开业至今，生意一直是红红火火。

原来零距离办公室在南门桥的时候，很多同事都喜欢在这里吃蹄花面。

黄老板告诉我，做了这么多年，很多人都知道，所以招牌都没打，每天都会有许许多多食客前来。

一碗蹄花面下肚之后，零妹妹就喊走不动了，分量还是很足的。

价格：14元一碗

特点：油炸的酥，长时间的炖，蹄花有紧绷，有松软，是喜欢重口味爱好者的首选。

营业时间：每天下午5点营业，一直到凌晨5点

/刘氏蹄花面/

据刘氏蹄花面店的传承人刘女士介绍，刘家蹄花面已有百年历史。

其父亲刘仁石老先生，祖居江安县。自幼得其父传授家族百年制汤精髓，而立之年谋生。（江安一直是个美食的重镇，黄庭坚曾题词：江安食不足，江阳酒有余。意为：江安的美食吃不满足，泸州的美酒还有很多。作为江安人，嘚瑟一下！）

解放后刘仁石一家迁入宜宾城，04年女儿刘颖梅下岗后与丈夫钟尚屏在女学街二中门口摆小面摊，父亲刘仁石亲授“刘氏蹄花面”秘方，之后迁往南门桥将军街口，经营两年，后再迁至大井巷（青年街）。

前些时候，门面到期，搬到了西城角的老巷子里。

听钟先生介绍，这里是他们自己的房子，外面的门市费太贵了，人也年龄大了，没那么多精力再去经营。

热情好客的钟先生讲了好些做蹄花面的故事，接待外国游客，来自北京的美食剧组，在这间干净敞亮厨房里，蹄花面的制作过程专业而又讲究。

原本位于大井巷的店面，另一家人也开了一家“传说中的蹄花面”。

辗转至老巷子的刘氏蹄花面，生意有点淡了。

小鹰很庆幸的找到了这个店，点了一碗特色蹄花面，一碗凉糕，美食在味蕾的滑动，感受这种城市的“冰火两重天”。

获奖殊荣

年中华大家庭迎奥运百年面食评选活动（中华餐饮品牌管理委员会主办）荣获“中华特色面食”称号

年“四川好玩、食在天府”活动被四川国际旅游文化节组委会授予“宜宾老味道蹄花面”荣誉称号

年“宜宾十佳面馆”活动（零距离网络发起、本土草根网民投票）被网友评为“宜宾十佳面店”

年“5.19”中国旅游日品味宜宾活动中被宜宾旅游频道评为“舌尖上的宜宾味道”

价目表设计很别致

木质的汤勺也很加分

价格：15元小碗、18元大碗

特点：蹄花的肉质吃起来不会闷，汤面撇开就是清澈的高汤，吃起来相当巴适。

营业时间：早上9点到晚上9点，周二休息

/蹄尖面庄/

同样闻名遐迩的还有开在江北广厦路的蹄尖面庄。据刘老板介绍，蹄花面已经卖了7年，一直本着干净卫生的原则做生意。

每天来这里吃面的顾客很多，店子的营业时间很长。

除了大只的猪蹄尖，小碗剁碎的蹄花面也有，只要7元1两。

这是一张欢喜和铁哥凌晨3点拍到的照片，看看店里的人气吧！

望着比我手板心还大的蹄尖，斯文的零妹妹只敢吃小碗的蹄花面。

价格：14元一碗

特点：分量超足，蹄花的肉不粘嘴，肥而不腻。

营业时间：早上6点到到晚上3点

如果把蹄花面比作是爱情，吃上一碗唇齿留香，接连几碗，也许会有点闷，如果长时间不吃，会不会思念……

那吃不到的，算不算是分手！

/十八间蹄花面/

“半边猪蹄一碗面，吃得肚儿溜圆”。不知道多少网友还记得这句坊间的流言。号称“宜宾最早的蹄花面”从开卖，从最初3块、4块、5块、到今天遍街的15块蹄花面，时间过得真快。

也许只有在那个时候的深夜才能吃到的宜宾美食，也不知道什么还会再出现。前些天才去了十八间，问了下周边很多店铺，都说早就没开了。

子承父业的海明忠也没坚持下去……

宜宾特色蹄花面

会不会就这样黯淡

……

好吃的面馆当然远不止这几家，但在宜宾这样一个来了就要吃面的城市，你终将会爱上一个天天思念，却不能天天见的“面”……

让我们一同去领略：

舌尖上的宜宾

/面/

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走近

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编辑：小鹰

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长按







































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