年夜饭，是带你回家的路，是最好的滋味。每个地方的年夜饭都各不相同，但是如皋伢们的年夜饭永远是最丰盛的，下面这些就是如皋餐桌上万万不可缺少的。

小编为大家盘点了

如皋14个镇（区、街道）年夜饭必吃的菜，

道道都是经典，口口都是如皋年的味道！

吃了这些，

有寓意、有口感的传统菜品，

才算过了一个完整年哦~

上菜啦！

冻　肉

经济技术开发区（城北街道）

冻肉如玉脂银锭般雪白透亮，

看起来满满的富贵喜气！

真真是冻住了福气，冻出了财气！

冻肉，小的时候除了肉之外最喜欢吃的东西了，QQ的。腊月灌香肠包馒头等忙活好后，不免有些剩余碎肉，不能再做成大菜。机智的主妇们便以猪皮碎肉为原料加工成皮花肉、皮冻等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼都有很好的保健作用。

做好的冻肉如图，清浑分明，浑冻有嚼劲，清冻爽滑可口，入口即化，且富含胶原蛋白，食用时搭配您喜爱的酱汁即可食用。怎么样？今晚就动手做起来吧~

姜丝肉

如皋工业园区（如城街道）

　　神探李昌钰向如皋父老乡亲问好时候曾说过：“我叫李昌钰，如皋人，每逢佳节倍思亲，每到中秋节，我最思念母亲，最怀念她老人家烧的姜丝肉……”

提起过年，如城人印象最深之一就是姜丝肉了吧！姜丝肉就是用生姜丝、肉丝等烹调炒制而成的，生姜几乎占了一半的用料，这道菜不但味道鲜美，而且营养非常丰富。如城人把它作为高级的过粥小菜，也喜在春节时制作款待宾客的一道长寿佳肴。

空气中都飘散着浓浓的姜香和肉香，这不就是年味儿吗？

花生米鱼冻

高新区（城南街道）

这可是高新区餐桌上颇有吉祥好兆头的开胃菜。

春节最不缺的就是吃！大鱼大肉满桌子，不过总有吃腻的时候。这时候，桌上一盘花生米鱼冻，那可就眼放光了！里河的小杂鱼，离水就洗净下锅，两面油煎，佐以各种调味料；再放入自家地里长的、精挑细选出的花生米，大火煮，细火焖。挖一勺鱼冻在温热的米饭上融化，汤汁浸透米粒，胃口大开；一盅小酒，夹几粒花生米，挑一小块鱼冻，欲罢不能……

江鲢两烧

长江镇（如皋港区）

一方水土养一方人，在长江镇，不仅有美丽的江边风景，更有丰富的水产品。

这儿的鲢鱼肉质丰厚瓷实，鱼油饱满，可谓是鱼肉中的五花肉。长江镇的人们擅长将鲢鱼那肉多刺少，皮糯油香的特性淋漓尽致的展现。鱼头做了鱼头豆腐汤，剩下鱼身子来个红烧。年年有余，讨个好彩头~

亲们是喜欢红烧的，

还是喜欢鲜汤呢？

跑油肉

东陈镇

如皋“跑油肉”，清《崇川咫闻录》载：“明末董小宛创”，故民间又称董肉，亦名虎皮肉。东陈近城，几乎家家户户过年过节都会做跑油肉，其肉质不肥不腻，深受人们喜欢。

选择肥瘦均匀的带皮的猪肋条肉，刮洗干净，切成大小适中的长方形块子，放进开水锅内，投以葱、姜，倒入适量的黄酒，盖上锅盖，煮5至10分钟取出漂洗。再放入清水煨至八成熟，以筷子从猪皮上可以轻轻戳进为度。

出锅后，擦干水分，趁热均匀地抹上糖色，置油锅中煎炸，待肉皮炸起小泡，呈红色时，即从油锅取出冷却。取大扣碗一只，将炸好的肉改刀，切成厚片，上笼蒸得烂熟取出。盘内盖上爆炒的豌豆苗或青菜上桌。

黄豆煮猪头冻

丁堰镇

这道菜摆在桌上，你就会感觉，到丁堰啦！

每到冬季，总是爱做点肉冻吃，做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上，啥时候想吃了就用刀切一点，加上黄豆炖得烂烂的，就着这碟子黄豆煮猪头冻喝小酒是很惬意的事情。

春节一直大鱼大肉的，来一口猪冻那爽滑、那凉丝丝的美感，太爽了。简直年夜饭下酒菜必备，陪老爸喝酒下菜的不二选择！

蟹黄鱼圆

白蒲镇

白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼圆也被誉为长寿食品。在白蒲，大家方言称呼为“蟹包鱼腐”或“蟹包腐”，其中蟹字的发音是hai。

取3-5斤的青鱼，宰杀洗净，片下鱼肉，再片去鱼皮。于砧板上放一干净猪肉皮，将鱼肉平摊其上，以刀背轻轻敲击。这敲击轻若飘风，快似急雨，看得人眼花缭乱。待鱼肉成茸状，再加蛋清、淀粉、精盐、葱姜汁用手奋力搅拌，然后以汤匙舀鱼茸嵌入蟹黄在手心颠圆投放清水中。随着清水渐渐加热，一只只白色小精灵在清波中腾挪跳跃，出落得一个个珠圆玉润，漂亮极了！出锅前放几片白蒲特产的黄芽菜，鲜上加鲜！

上桌时用一蓝青花瓷碗，洒一些青白相间的葱花，点几滴喷香的小磨麻油，圆润，柔嫩的鱼圆飘浮其间，色香味形一应俱全。鲜美的蟹黄汁和着柔嫩，滑润的鱼肉像一小溪从齿间、舌头流过，让你品尝到美食的最佳境界。

白果排骨汤

下原镇

白果香和排骨汤的鲜融合在一起，绝对是下原过年餐桌上的一道抢手年味。

将排骨放入锅中加生姜、大料、料酒，大火烧开，撇去血污泡沫，当排骨炖到七八成熟时加入白果，再继续用小火将排骨炖至酥软。炖好的排骨出锅前加入盐调味即可。

下原银杏树多，盛产银杏果（俗称白果）。排骨搭配上白果，清热生津，吃腻了红烧的大鱼大肉，喝一碗白果排骨汤，清爽无比~这是一道美味的鲜汤，又是下原人们饭桌上的一道硬菜。

芋头圆子

磨头镇

　　每到过年，镇上家家户户炸芋头圆都特别热闹，仿佛年味儿都藏在圆子里了。

磨头的香塘芋有特殊的香味，一般用芋头子，刨成丝，与适量的面粉、蒜花、精盐拌合，做成比鸡蛋小一点的圆子，下油锅炸成金黄，捞出，趁热吃，很有风味。冷了，蒸了吃也不错。如果掺进适量的肥肉丁和剁碎的精肉，其味更佳。

大人小孩都爱吃！香香滴！圆子象征团团圆圆，灶头的火还旺着锅，掌勺的妈妈忙碌着，不时有小孩子前来偷吃，大人们会笑着嗔怪几句……

羊　肉

吴窑镇

吴窑是闻名遐迩的"山羊之乡"。年，吴窑山羊市场更名为中国山羊交易城，苏、锡、常以及上海等大中城市纷纷建立“正宗吴窑羊肉店”，“吴窑全羊席”风靡不衰。

年夜饭吃的就是一个热乎劲儿！天寒地冻，吃着烤羊肉，喝碗热乎乎的羊汤那是极好的！吴窑的羊汤是将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成片的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中炖煮。滚烫雪白的羊汤沸腾，撒上青翠的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。加入白菜、粉丝一起炖煮，料更足！

吴窑炖羊肉的大锅已支起，胖墩墩的小狗上蹿下跳，掀开锅盖，烟气升腾得那般美丽安宁。真是：现世安稳，岁月静好。

白萝卜猪蹄汤

九华镇

“这道菜只有在九华吃才最好吃。不知怎么的，在外面吃都没有九华的那种香味。”——在外打拼的九华人王强

“如皋萝卜”名扬天下，皮薄、肉嫩、多汁。白萝卜搭配猪蹄烧汤，是九华年夜饭桌上的常见菜。

准备好的白萝卜洗干净，去皮，切块。猪蹄汤汁熬白了，筷子能轻易穿透猪蹄肉皮，下入萝卜，加入盐，大火熬开。汤白味美，惹人喜爱。

炒陈菜

石庄镇

　　“其中最不可少也是最难得的是金针（黄花菜），那时没有鲜金针，干金针属副食，需要凭副食票，但是妈妈总能想到办法找到。我最爱的是水芹菜的爽脆和金针的鲜香。”——石庄人余慧

炒陈菜是石庄地区一道特色菜，其实就是什锦菜，里面有各种蔬菜，包括荠菜、大蒜、黄豆芽、水芹菜、木耳、香菇、金针、胡萝卜等。

做这道菜需提前一两天备好各式原料，除夕那天开始制作，分别用素油炒好，最后拌和，满满一大盆，能从除夕吃到元宵，从上一年底吃到下一年初，说明这家人生活有富余，其中蕴含的是来年丰盛的美好愿望。有时，一个馒头，一碗稀粥，一碗陈菜，就是特别清淡爽口的一顿。

香堂芋红烧肉

江安镇

江安的朋友们，你的喉咙有吞咽的动作吗？

取香堂芋的“奶子儿”与五花猪肉一起红烧。先将肉切块在油锅中翻炒、放黄酒、老抽、姜葱先烧半熟，然后加芋艿闷炖（芋头放得过早容易烂掉），起锅前加白糖收汤。香堂芋细糯香润，往往比肉还抢手，常常肉还有许多，芋头却早被人拈光了。

在春节这样的时刻，人们会将所能搜集到的最好的食材汇聚一炉，倾其所有地表达对家人的慰劳和犒赏。在江安，怎么可能瘦得下来~

猪头肉

搬经镇

去搬经吃猪头肉，早已是如皋饕餮的共识。

“打小就喜欢吃搬经猪头肉，肥而不腻，入口即化，每次回家都要来买。”在上海工作的张某谈起家乡的搬经猪头肉时赞不绝口。搬经猪头肉肥而不腻，年夜饭少不了它~

搬经猪头肉，色泽红润，卤香四溢，肥而不腻，入口松软，夹上一块，蘸上放上大蒜头的鲜味生抽，嚼上一口，唇齿留香，让人回味无穷。累累垂垂的猪头肉，代表殷实，也代表兴旺。

新年到，吃货笑！说起吃的，咱如皋可是宝库！现择稍具代表性之年夜饭，给各位先饱眼福。有没有哪道菜秒中你的味蕾？话说，这14道菜只是如皋美食之沧海一粟，所选各镇特色菜也或有重合。然而，只要是家乡味，那就是心中最爱！是啵？

过年的美食

烙在每个人的味蕾上，

成为我们记忆最深处的一部分。

看看这些熟悉的食物，

回想一下年的味道，

也是家的味道。

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长按







































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