竹笋大家都吃过，但是在我们南方，有一种特殊的竹笋，这种笋只在冬天生长，冬天一过便没有了，因此得名冬笋。

冬笋由楠竹的竹鞭长成，一般埋藏在土里，只冒一个小尖出来，不容易发现。想要吃到这种美味需要有足够的耐心，还要在竹林里拨开层层铺就的竹叶，仔细的翻找。

冬笋藏在地下，找到它需要耗费一番心力。挖笋首先要看竹林的颜色，颜色较深的楠竹比较老，它的根系才会长冬笋，然后再顺着竹鞭的方向寻找，冬笋就长在竹鞭的两侧，有冬笋的地方地面上会有小小的裂缝。

没有被找到的冬笋，到第二年春天，便会破土而出，长成春笋，等它继续生长，则会变成郁郁葱葱的楠竹。

冬笋因为它独特的味道深受大家的喜爱，加上来之不易，挖取耗时耗力，而且产量少，所以价格也偏高。现在正是吃冬笋的好时节，冬笋味道鲜美，尤其是刚挖出来不久的笋，更加爽嫩清甜，不管是炒菜还是炖汤，都非常美味。

而对于宜宾江安人来说，过年的时候，用冬笋来包猪儿粑，应该是最寻常的做法了。五花肉、芽菜、豆腐混合在一起，再将冬笋切成粒放进去一起炒制，馅料加入了冬笋粒仿佛就注入了灵魂，香味立即增加一大半。

用冬笋炒制的馅料包猪儿粑特别好吃，大年初一的早上桌上少不了这一道美食，反正对于小编来说，吃冬笋就意味着快要过年了。

来源：江安橙乡网